Nouvelles des champs au 12 juillet + soirée champêtre samedi 16/09/2017

📤 Courgettes                                          📤Haricots en fleur
Voilà, les plantations d’été sont bien en place, le gros de la
production est pour dans 15 jours et semaines suivantes.
    
📤 Jardin de simples                       📤Plantation de coriandre
    
📤 Tomates et coriandre                     📤Potirons
Les plantations de poireaux, de choux se termineront prochainement … C’est pour cet automne et cet hiver !
    
📤 Plantation Poireaux 1               📤 Plantation Poireaux 2
Bon, je ne veux pas vous démoraliser: profitez bien de ce bel été ensoleillé ! Et si vous avez de la pluie en vacances, envoyez-nous là: nous commençons à la souhaiter vivement.
A la rentrée, réservez-nous votre soirée du samedi 16/09 :
 s’il fait beau, nous organiserons notre soirée champêtre comme prévu initialement en mai: nous avons quelques regrets de n’avoir pu vous accueillir ce printemps. Si le temps est médiocre, nous nous replierons à l’abri pour vous concocter des ateliers de cuisine, de plantations et de semis, de découverte sensorielle des légumes…
Le programme exact vous sera confirmé quelques jours auparavant selon la météo.
​Bel été à vous !
Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

Collectif Percheron

ferme-percheron

24 agriculteurs AB, dans le Perche,  le Pays d’Auge (Orne) le bocage normand et le Thymerais,sont regroupés pour mutualiser leurs frais et proposer aux AMAP une large palette de produits : poulets, viandes, oeufs, safran, fromages et laitages, miel, confitures, farines, pommes, cidre, jus de fruits, épicerie, escargots…  http://collectifpercheron.fr/product_categories/

fromage-percheron

Prochaines livraisons les 20/05 et 17/06/2017. La commande se fait une dizaine de jours avant.

Nouvelles des champs au 26/06/2017

L’été est déjà bien là !

Les longues journées ensoleillées et chaudes ont succédé aux matins froids de mai. Les plantes foisonnent maintenant. Tout pousse avec des arrosages copieux ! Cette exubérance nous submerge de travail ; mais elle a aussi ses vertus.  Les choux sont par exemple, protégés de la chaleur par les plantes adventices.  Nous les désherberons plus tard : tant mieux vu tout ce qu’il faut faire maintenant.

 

La taille des tomates a dû être très sommaire cette année à cause du gel. Les tomates sont broussaillantes et elles donneront très prochainement plus de tomates … mais au calibre plus petit. On ne peut pas tout avoir !

Tomates-cindel

l Courgettes-Concombres

Potirons-Oignons

P.d.T

Nous vous remercions pour votre soutien.

Bel été à vous,

Bien cordialement,
Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

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Fraich’attitude 2017

   

Quelques photos prises par Françoise au stand de l’AMAP VLG le mardi 20 juin :

    

Panier surprise du 27 mai 2017

 En cette fin de printemps, les légumes sont en f​in de saison: la chaleur fait jaunir les légumes feuilles, d’autres partent en montaison. Et suite au gros gel de fin avril​, les légumes d’été ont pris un retard de 4 semaines.
Il est donc très difficile de prévoir les quantités ​à cueillir les jours prochains.
Nous n’allons donc pas vous envoyer la composition du panier pour les semaines à venir. Nous tenons compte également de quelques AMAPIENS qui ne comprennent pas les changements du contenu du panier au dernier moment​.
Juste un rappel: nous mettons les légumes et fruits que nous avons à mâturité dans les champs et les serres. Valérie répartit le plus équitablement possible la production qui est en priorité pour vous. Une autre partie de la production, en plus petites quantités, est prévue pour notre boutique en ligne. Nous n’avons pas d’autres types de ventes, hormis un petit restaurant et un magasin bio de proximité. Nous partageons donc les récoltes, ce qui était un principe de base des AMAP: notre différence avec ce principe, tient au fait que nous sommes une équipe de 12 personnes pour 8 AMAP et non pas 1 producteur pour 1 AMAP.

Donc s’il y a moins dans votre panier prochainement, il y aura plus ensuite. Les aléas climatiques l’imposent. Sans vouloir se plaindre, c’est devenu trop compliqué et nous choisissons cette évidence de bien remplir les paniers quand il y a… j’entends râler « je suis en vacances quand il y a beaucoup de tomates… » En même temps, nous avions calé les semis pour une grosse production fin juin-juillet puis septembre; les jours de gel en auront décidé autrement. Valérie fera les plus et les moins chaque semaine en vous envoyant le contenu du panier par mail, le jour de la distribution : 1 onglet « panier » avec tous les paniers depuis le 01/01 et un onglet « situation » avec les montants des légumes distribués.
​En vous remerciant pour votre compréhension et votre soutien,
​Alain​ Crochot

Huile d’olive et autres produits

elia-bidons-huile

Huile d’olive, olives, raisins secs, lessive, savon, gel douche.
Si vous êtes tentés, vous pouvez passer commande  
au plus tard le 12 juin 2017
par mail à : amap.vlg@gmail.com
Livraison le 26 juin  à l’EPB
L’huile d’olive a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras monoinsatures.
Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d’huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C.
L’huile d’olive constitue également une source abondante d’antioxydants (polyphénols) aptes à détruire des substances qui gouvernent la prolifération de cellules cancérigènes.
Le rôle des antioxydants est aussi fondamental sur l’état des artères.
Dans les pays méditerranéens, les femmes souffrent moins de cancer du sein que dans les pays comme les Etats-Unis ou l’Australie où leur taux est très élevé.
L’huile d’olive joue aussi un grand rôle dans le diabète. La science a démontré que les personnes qui utilisent de l’huile d’olive contrôlent mieux leur diabète et présentent des taux réduits de certaines graisses dans le sang.
Elle exerce un effet protecteur incontesté sur le métabolisme, les artères, l’estomac et la bile, encourage la croissance pendant l’enfance et allonge l’espérance de vie des personnes agées. Son impact est unique sur les lipides du sérum sanguin. En outre, l’huile d’olive a un effet cholagogue (expulsion de la bile) et un effet thérapeutique sur les ulcères peptiques.
La consommation d’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés stimule le bon cholestérol et agit comme anticoagulant en désépaississant le sang. Cela est prouvé après moult années d’expériences sur les bienfaits de l’huile d’olive.
Elle contient beaucoup de calcium, favorise la croissance osseuse et fortifie le squelette en facilitant la minéralisation des os.
Elle participe activement aux défenses de notre organisme contre le vieillissement des organes et tissus car elle est 5 fois plus riche que le beurre en vitamine E.

Votre panier de légumes du 24 avril 2017

Petit Panier
500g Noix de Bourgogne
600g Epinards de Printemps
1 botte Oignons blancs
500g Pommes de terre.
300g Coeur de salades

Grand Panier
500g Noix de Bourgogne
1 kg Epinards de Printemps
1 botte Oignons blancs
1 kg Pommes de terre.
300g Coeur de salades

1 botte de radis

Nouvelles des champs au 20 avril 2017

Le froid est encore bien vif: moins 2 degrés sous abri, moins 5 degrés au sol ce jeudi matin. Nous connaissons plusieurs jours de gel; parallèlement sans pluie. Voici quelques photos ICI
Nos protections mises en place pendant toute une journée et de micro-apersions évitent en grande partie, le gel de nos plantes. Mais les longues heures de gel répétées sont un gros choc physiologique pour les légumes-fruits. Les concombres, haricots verts vont être bloqués un bon moment ! Les tomates vont subir un retard de 3 semaines, les courgettes jaunissent.
Il faut s’y faire: depuis quelques années, nous connaissons des épisodes bien froids à chaque printemps pour ces plantes incapables de lutter.
Que vaut-il mieux ?
1- Reporter les plantations mi-mai ? mais dans ce cas, nous avons une surproduction en août quand les franciliens sont en majorité, en vacances.
2- Mettre en place un chauffage dans les serres ? Type chaudière à pellets de bois, ce que font nos voisins allemands en bio.
3- Ou modifier notre assolement en augmentant les légumes feuilles, choux, plantes autochtones (donc plus résistantes) au détriment des légumes fruits ?
Un vrai choix à faire dont nous serons heureux d’en reparler ensemble.
Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin
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Nouvelles des champs au 11 mars 2017

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer des photos de nos premiers plants de tomates, courgettes, concombres, petits pois. Oui, je sais bien, c’est comme tous les ans…mais quel émerveillement de redécouvrir à chaque fois, ces premières feuilles aux contours si bien dentelés. Les nervures sont déjà là, formant la jeune structure de la feuille. De fines gouttelettes percolent sur les feuilles au petit matin: la plante gère avec maîtrise, son eau dans ses tissus. La nature des plantes se révèle à nouveau, petit à petit au printemps revenu.

Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin

Compilation de recettes des Plaisirs du Jardin_Mars 2017

RECETTES DE Valérie des « PLAISIRS DU jARDIN » mise à jour le 5/03/2017

Soufflé De Potimarron 
– Le potimarron ne s’épluche pas –
Pour 4 personnes:
1 kg de Potimarron / 3 œufs / un demi-bol de Sauce Béchamel / 75 g de gruyère râpé / sel, poivre.
Couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu’il ne reste plus d’eau, et les mélanger à la béchamel.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.
Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.

 Tarte potimarron et chèvre 
300 g de pâte feuilletée / 700 g de chair de potimarron / 20 cl de crème fraîche / 1 cuillère à soupe de moutarde / 2 œufs / sel, poivre / muscade râpée / persil / ciboulette 100 g de gruyère râpé / 100 g de cerneaux de noix / 1 bûche de fromage de chèvre
1) Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci (20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
2) Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée – piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
3) Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
4) Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
5) Cuire 40 minutes environ à four moyen.

Soupe de potiron
pour 4 personnes :
800g de chair de potiron bien mur / 60 g de beurre / 1.8dl de crème liquide / 1,3 l de lait / 2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines /
100 g de lardons coupés en petits dés sautés et égouttés / 2 cuillères à soupe de fécule délayée dans / 1 cuillère de lait froid / 1 dl d’huile d’olive /
Sel poivre du moulin et râpure de muscade
Progression :
1) Coupez votre chair de potiron en gros dés puis, dans une casserole à fond épais mettez le beurre à fondre puis les dés de potiron, la crème liquide, salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade. Laissez suer doucement à couvert pendant 15 min.
2) Pendant ce temps détachez les anneaux d’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez-les puis disposez les en rond dans un joli plat.
3) Mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait après la reprise d’ébullition comptez 20 min de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n’attache pas au fond (feu doux et remuez régulièrement).
4) Votre soupe est cuite ; versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez de suite ; faites reprendre l’ébullition puis retirez hors du feu et mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais . Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n’est pas obligatoire. Goûtez et servez dans une jolie soupière.

Tarte douce et fondante aux navets
Le navet Boule d’or est le plus sucré des navets
Pour la pâte :
100 g de farine / 40 g de beurre / 10 ml d’huile d’olive / 10 ml d’eau / 1 pincée de sel / 1 pincée de levure
Pour la garniture :
4 navets Boule d’or (environ 500 g) / 1 carotte / 100 g de sucre roux / 20 g de farine complète / 1 pincée de cannelle / 1 pincée de noix de muscade / 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la pâte à crumble :
40 g de beurre / 50 g de sucre / 50 g de farine / 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 185 mn
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel, la levure, le beurre ramolli, puis ajouter peu à peu l’huile et l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
Eplucher et couper en dés les navets et la carotte. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8 minutes au cuit-vapeur ou au micro-ondes, 15 minutes environ dans l’eau bouillante). Mixer le tout avec le sucre roux et la farine complète, puis ajouter le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade.
Etaler la pâte dans un moule à manqué, puis tartiner généreusement avec la préparation aux navets.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine et le sucre avec des morceaux de beurre froid. En couvrir le dessus de la tarte.
Avant de mettre au four, saupoudrer de sucre vanillé. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface du crumble prenne une couleur dorée.

Gratin de navets « boule d’or » et p. de terre
6 pommes de terre / 4 navets boule d’or / 25 cl de crème liquide / parmesan / chapelure / muscade, poivre, ail en poudre, sel, huile
Éplucher les légumes et les couper en tranches très fines
Mélanger les légumes avec le sel, le poivre, l’ail la muscade. Les verser dans un plat à four huilé.
Arroser le tout de crème. Ajouter des copeaux de parmesan et la chapelure.
Cuire 45 minutes à 1h à 180° C.
Blettes aux Lardons et Pruneaux
Ingrédients :
Blettes / Lardons / Pruneaux dénoyautés / Pain trempé dans du lait / 4 œufs / 1 cube knorr / Herbes aromatiques de votre choix / 1 oignon / Ail / Sel, poivre
Préparation Lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 8 minutes dans l’autocuiseur.
Dans un saladier, mélangez l’oignon émincé avec les lardons, le pain trempé dans le lait, les 4 œufs, le cube émietté, l’ail moulu, les blettes et les herbes aromatiques ciselées. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule beurré, déposez une couche du mélange de blettes, une couche de pruneaux, une couche de blettes et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites cuire une heure à four en surveillant la cuisson.

Tomates vertes à cuire obligatoirement :
Pour préparer vos tomates vertes: sur une pâte à tarte, étalez de la moutarde, mettez les tomates vertes en rondelles, faites un mélange de 3 oeufs, crème fraiche, sel poivre et gruyère, puis versez cette préparation sur la tarte et cuire au four.

Poireaux et riz au curcuma
Ingrédients : Prévoir 1kg de poireaux, 3 échalotes, 250g de riz, 4 c.à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café curcuma, 1 c. à soupe vinaigre de cidre, sel et poivre.
Préparation : Faire chauffer 3 fois le volume de riz en eau. Faire suer les échalotes dans l’huile de tournesol, ajouter les poireaux émincés, faire fondre à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter le riz, le curcuma, sel et poivre, bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent. Ajouter l’eau très chaude, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et rectifier l’assaisonnement.
Servir ce mélange de riz et poireaux au curcuma bien chaud et accompagné d’une salade.

Petits pois frais aux lardons
500g de petits pois / 100 grammes  de lardons / 1 oignon / 1/2 gousse d’ail / Thym, laurier / Huile d’olive
Ecosser les petits pois.
Faire revenir dans une cocotte les oignons dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 cl de vin blanc ainsi que thym et laurier.
Ajouter les petits pois, ainsi que deux grands verres d’eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.

Flans de petits pois au curry
300g de petits pois / 25cl de crème fleurette / 3 œufs / 1cuillère à café de sucre / 1 cuillère à café de curry / sel.
Beurrer 6 ramequins et les mettre au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Ebouillanter les petits pois à l’eau salée, les rafraîchir, les égoutter, les mixer puis ajouter la crème, les œufs, sucre, sel et curry.
Verser la préparation dans les ramequins, et cuire dans le four au bain-marie 30mn environ.
Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, démouler et servir.

Carpaccio de courgettes
3 jeunes courgettes 450g / 1 jus de citron / 2 c à soupe d’huile d’olive / 80g de parmesan / sel, poivre et baies du moulin
Laver et sécher les courgettes, détailler en très fines lamelles,
Presser le jus de citron dans un petit bol et mélanger avec l’huile d’olive sel et poivre
Etaler les rondelles de courgettes dans un grand plat en une couche fine, arroser de sauce
Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures ou plus en retournant les rondelles au bout d’une heure
Au moment de servir, couvrir de copeaux de parmesan
Terminer en donnant un tour de moulin à poivre

Courgettes sautées aux lardons
Pour 2 personne(s)
2 courgettes, 50g margarine, 250g lardons, 1 pincée de sel, 1 gousse d’ail, 1 echalote
Préparation :
Eplucher les courgettes, l’ail et l’échalote.
Couper en dés les courgettes, l’ail en pion et l’échalote en rondelles.
Faire revenir la margarine puis l’échalote et l’ail pendant 2 minutes.
Ajouter les lardons puis les courgettes, 1 pincée de sel.
Cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

A propos des choux raves 
Ils peuvent se consommer crus, râpés, comme le céleri-rave.
Mais, on les utilise surtout cuit à la vapeur et accommodés en gratin ou en purée, en accompagnement de viandes et poissons, ou encore dans les soupes et potages.
Avant ou après cuisson, il faut les peler en prenant un peu d’épaisseur pour enlever la couche parfois fibreuse qui se trouve sous la peau.
Recette de base pour les choux raves :
Eplucher les choux raves et les faire cuire à la vapeur (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette). Avec ces choux cuits vous pouvez faire plusieurs recettes.
En purée : ajouter des pommes de terre cuites pour épaissir
En quiche lorraine : ajouter les choux à votre préparation œufs/lait de votre quiche
En soufflé de fromage : ajouter les choux à votre base de soufflé en même temps que le fromage
Salade de chou blanc au cumin
Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou blanc / 3 cs de vinaigre de cidre / 2 cc de sucre / 2 cc de moutarde / 5 cs d’huile / 1 cc de graines de cumin / 2 cs de persil ciselé / sel, poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez-les finement.
Remuez les lanières de chou avec 1 cc de sel dans un saladier pendant 2-3 mn, c’est ce qui permettra que la vinaigrette pénètre mieux.
Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde, salez, poivrez. Rajoutez l’huile et mélangez avec le chou.
Parsemez des graines de cumin, mélangez et laissez macérer à température ambiante 10 mn.
Au moment de servir rajoutez le persil ciselé.

Tatin de pommes et chou blanc
Pour 8 personne(s)
½ chou blanc / 1 gros oignon / 1 échalote / 500 g de viande hachée mélange / 4 champignons / 2 grosses pommes / 2 c à soupe de miel de romarin / sel, poivre
1 pâte feuilletée
Cuire 5 mn les feuilles de chou dans l’eau salée, puis les émincer finement.
Hacher et faire dorer les oignons et l’échalote, ajouter la viande, les champignons puis le chou, cuire 30 mn.
Dans une tourtière bien beurrée, ajouter le miel puis les pommes coupées en grosses tranches. Ajouter le mélange viande chou, couvrir avec la pâte. Cuire 35 mn à 210°, puis 20 mn à 180°. Démoulez.

Chou de Pontoise,
pomme dense violacée est typique de notre région : il prend sa couleur violacée grâce au gel. Ce chou bien vigoureux est très riche en vitamines C, B9, A, E et U: d’ailleurs autrefois, on disait de lui qu’il était le médecin du pauvre,
Vous pouvez l’utiliser en potée, en soupe ou braisé.

Chou ‘Sutherland Kale’,
(Chou « Càil Cataibh » en Gaelic), originaire du Nord de l’Ecosse. Ce chou non pommé possède des feuilles nombreuses sur une tige élancée; les feuilles comme les inflorescences sont à utiliser comme des épinards ou dans une quiche, une tarte fourrée au Kale.

Le chou kale se cuit à la vapeur ou bien directement à la poêle. Vous pouvez le faire revenir avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et de citron. Ou bien avec du mascarpone.
Enlever les grosses nervures puis cuire comme des épinards : à la crème, en tourte, dans la soupe … Vous pouvez le mettre dans une base de quiche lorraine. La grande mode étant les chips au chou kale : mariné dans l’huile d’olive, sel et poivre puis le cuire 7 minutes sur chaque face.
Le Rutabaga est un Chou navet, issu d’un croisement entre le chou et le navet, mais en fait, il est beaucoup plus apparenté au navet . Le couper en morceaux peu épais et le faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre. On le prépare cuit en purée, dans des potages ou sans les faire cuire à l’eau et plus original, en frites (la teneur en sucre donne un goût caramélisé !)

Purée de rutabaga aux pommes
Ingrédients
1 rutabaga pelé et coupé en cubes / 2 pommes pelées, le coeur enlevé, et hachées / 1 gros oignon, haché / 30 ml (2 c. à soupe) de beurre /
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide / 2 ml (1/2 c. à thé) de sel / 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre .
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le rutabaga pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en réservant 180 ml (3/4 de tasse) du liquide de cuisson.
2. Remettre le rutabaga et le liquide de cuisson réservé dans la casserole. Ajouter les pommes et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, mettre la préparation au rutabaga en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la purée dans la casserole. Ajouter le beurre, le miel, le sel et le poivre et mélanger.

La bourrache blanche 
se mange comme l’épinard (tige+ feuille) soit en soupe, à la crème, en quiche ….

Le pourpier,
ne pas enlever les tiges
Le pourpier d’hiver  est un légume feuille que l’on cultive comme l’épinard. Bien que le goût ne soit pas très marqué, le pourpier d’hiver renferme 30 fois plus de vitamine C, 4 fois plus de magnésium et 2 fois plus de fer que la plupart des autres légumes de sa catégorie.
Ce légume se consomme cru en salade (en mélange ou mono)  ou cuit en légume vert (en soupe).

Salade de betteraves, mâche et foie gras
3 betteraves cuites / 1 poignée de mâche / 2 tranches de foie gras / 2 c. à soupe d’huile d’arachide / 1 c. à soupe d’huile de noix / 1 c. à soupe de vinaigre de vin / sel, poivre
Émulsionnez les huiles avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Lavez, essorez et séchez la mâche.
Coupez les betteraves et le foie gras en petits cubes.
Mettez-les dans un saladier avec la mâche. Arrosez de vinaigrette. Mélangez bien et servez aussitôt.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort  
Ingrédients :
4 œufs / 200 g de mâche / 50 g de roquefort / 15 cl de crème liquide / 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre / poivre
Cuire les oeufs mollets, 6 min dans l’eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Oter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 oeuf au centre.
Ecraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.

La salade Uranus 
Cette salade appartient à la famille des chicorées donc elle est un peu amère.
Quelques astuces pour enlever cette amertume :
– Mettre un œuf dans votre vinaigrette habituelle
– La salade Uranus se mange en salade composée avec un œuf mollet, des lardons et des croutons. Et aussi des fruits (noix, pommes)
– Cette salade peut être cuite dans une soupe avec des pommes de terre

Le maïs doux
se mange cru (un peu laiteux) par exemple dans un salade de tomates ou grillé comme l’autre maïs.

Tiramisu salé à la courge butternut, gorgonzola et noix
Pour une verrine :
20g de noix / 30g de mascarpone / 50g de butternut cuite / 25g de grogonzola / 1 œuf / sel et poivre
Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Mélangez le jaune d’oeuf avec le mascarpone. Battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Assaisonnez et divisez en deux parties égales.
Dans l’une d’elle, incorporez la courge réduite en purée, dans l’autre le gorgonzola écrasé ou en morceaux.
Emiettez 10g de noix au fond d’une verrine. Recouvrez de la préparation à la courge. Puis 10g de noix
Puis  la préparation au gorgonzola. Laissez au frais avant de servir.

Gratin de panais et de pommes de terre
Pour 6 personne(s)
700g de panais / 500 grammes de pommes de terre / 200 g de gruyère râpé / 2 gousses d’ail / sel, poivre / 200 ml de crème fraiche / 50 g de chapelure / 40 g de beurre
Brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, aÏler. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

Patates douces au gingembre
La patate douce Beauregard est de couleur orange
750g de patates douces  / Huile d’olive  / 2 petits oignons  / Gingembre en poudre (1 à 2 càc)  / Jus d’un demi citron  / 2 belles tomates / Sel, poivre / Persil
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre. faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus.Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.

Potage au cresson alénois
1 botte de cresson alénois / 3 pommes de terre 1 oignon / 1 feuille de laurier / 1 de bouillon / 40 g de beurre /10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée / Un peu de persil / Sel, poivre
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de persil.

RECETTES HALLOWEEN
SOUPE DE BETTERAVES ROUGES : Un velouté pourpre pour Halloween à la robe couleur rouge carmin
4 betteraves crues / 1 oignon / 2 échalotes / 1 branche de céleri / 1 de blanc de poireau / 2 petites pommes de terre / 1,5 l d’eau / 1 c. à soupe d’huile d’olive / Sel et poivre
Eplucher les betteraves puis couper les en 8. Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher les échalotes, couper les en 4. Couper la tige de céleri et le poireau en tronçons.
Chauffer une casserole avec l’huile d’olive.
Suer l’oignon et l’ail sans les laisser prendre de la couleur.
Ajouter les betteraves rouges, le céleri et le blanc de poireaux.
Eplucher les pommes de terre. Couper en cube les pommes de terre, puis ajouter les avec les légumes. Ajouter avec l’eau.
Assaisonner de sel et poivre puis cuire 50 minutes. Mixer la soupe.
Cuisiner facilement le cardon
Préparer un plat avec de l’eau et ajouter un jus de citron.
Enlever à l’aide d’un ciseau les feuilles restantes. Eplucher vos tiges pour enlever les piquants.
Coupes en morceau de 5 cm vos tiges et plonger les toute de suite dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

Gratin de cardons blancs
Il faut prévoir 1 botte de cardons blancs / 1 citron / 2 gousses d’ail / 30cl de crème fraîche / 100g de fromage râpé / chapelure, / 1 brin de persil / 1 pincée de muscade râpée.
Eplucher les cardons. Couper en tronçons de 5 à 10 cm et mettre au fur et à mesure dans 1L d’eau citronnée et salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux durant 60mn.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec les 30cl de crème fraîche, les gousses d’ail haché, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage râpé.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20mn. Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.

Tajine d’agneau aux cardons
1 kg de morceaux d’agneau dans l’épaule / 1 filet d’huile d’olive / 1/2 jus citron / 2 oignons / 1 dose de safran / 1/2 c à c de gingembre / 1 kg de cardons / Sel, Poivre du moulin / 100g d’olives noires
Chauffez l’huile dans une cocotte.
Colorez les morceaux d’agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.
Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.
Assaisonnez le tajine et ajoutez de l’eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
Portez à ébullition le tajine.
Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.
Ajoutez les cardons dans le tajine.
Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Haricots blancs au lard 
250 g de haricots blancs / 150 g de lard salé entrelardé blanchi / 1/4 c. à thé de moutarde de Dijon / 75 ml sauce de tomates / 1/2 gros oignon coupé finement / sel
Placez les haricots dans une cocotte en fonte et couvrez-les d’eau fraîche. Faites les tremper pendant 12H. Rincez-les à l’eau courante. Jetez l’eau de trempage.
Faites blanchir le lard salé dans l’eau bouillante pendant quelques minutes afin de le dessaler. Coupez-le en tranches. Dans le fond de la cocotte, déposez les tranches de lard salé, la moutarde, le coulis de tomates, l’oignon. Couvrez d’eau fraîche. Laisser cuire doucement.
Dans une cocotte, mettre les haricots et un fond d’eau saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes une fois en pression.
Ajouter les haricots avec le lard puis finissez la cuisson.

Tagliatelles  aux fèves
Pour 4 personnes :
450 g de tagliatelles fraîches / 300 g de fèves fraîches / 200 ml de crème fraîche épaisse / 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 gousse d’ail finement hachée /
1 petite botte de menthe fraîche / 150 g de parmesan râpé / Sel , Poivre noir du moulin
Préparation :
* Ecosser les fèves.
* Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.
* Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
* Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de fèves et en mélangeant constamment la préparation.
* Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
* Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
* Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.
* Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
* Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème de légumes et bien mélanger.