Archives mensuelles : novembre 2014

VOTRE PANIER de légumes du 01/12/14

 Petit Panier
500g Noix de Bourgogne
500g Carottes oranges
1 botte Navets violets
500g Poireaux
650g Pommes de terre Ditta
1 Batavia rouge
Grand Panier
500g Noix de Bourgogne
1 kg Carottes oranges
1 botte Navets violets
1 kg Poireaux
2 Petits fenouils
1 kg Pommes de terre Ditta
1 Batavia rouge

Les recettes de Valérie_Rutabaga

sans-titre (10) Le Rutabaga

est un Chou navet, issu d’un croisement entre le chou et le navet, mais en fait, il est beaucoup plus apparenté au navet . Le couper en morceaux peu épais et le faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre. On le prépare cuit en purée, dans des potages ou sans les faire cuire à l’eau et plus original, en frites (la teneur en sucre donne un goût caramélisé !)

Purée de rutabaga aux pommes

Ingrédients
1 rutabaga pelé et coupé en cubes
2 pommes pelées, le coeur enlevé, et hachées
1 gros oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le rutabaga pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en réservant 180 ml (3/4 de tasse) du liquide de cuisson.
2. Remettre le rutabaga et le liquide de cuisson réservé dans la casserole. Ajouter les pommes et l’oignon. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, mettre la préparation au rutabaga en purée, en plusieurs fois au besoin. Remettre la purée dans la casserole. Ajouter le beurre, le miel, le sel et le poivre et mélanger.

sans-titre (11)Le chou kale

se cuit à la vapeur ou bien directement à la poêle.
Vous pouvez le faire revenir avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et de citron. Ou bien avec du mascarpone.

Vous pouvez le mettre dans une base de quiche lorraine.

La grande mode étant les chips au chou kale : mariné dans l’huile d’olive, sel et poivre puis le cuire 7 minutes sur chaque face.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort  

Ingrédients :
– 4 oeufs
– 200 g de mâche
– 50 g de roquefort
– 15 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– poivre

Recette :
Cuire les oeufs mollets, 6 min dans l’eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Oter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 oeuf au centre.
Ecraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.

Les recettes de Valérie_Panais

Vous pouvez manger le panais soit râpé comme des carottes, ou en purée, ou rissolé  ou …en gratin

Gratin de panais et de pommes de terre

Pour 6 personne(s)

  • – 700g de panais
  • – 500 grammes de pommes de terre
  • – 200 g de gruyère râpé
  • – 2 gousses d’ail
  • – sel, poivre
  • – 200 ml de crème fraiche
  • – 50 g de chapelure
  • – 40 g de beurre

brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.

Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.

Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.

Arroser de crème fraîche.

Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.

Faire gratiner dans un four chaud !

La salade Uranus appartient à la famille des chicorées donc elle est un peu amère.

Quelques astuces pour enlever cette amertume :

–          Mettre un œuf dans votre vinaigrette habituelle

–          La salade Uranus se mange en salade composée avec un œuf mollet, des lardons et des croutons. Et aussi des fruits (noix, pommes)

–          Cette salade peut être cuite dans une soupe avec des pommes de terre

Votre Panier du 17/11/14

Bonjour,
Voici le contenu du panier de ce soir

Petit Panier
800g environ Potiron ‘Musqué de Provence’
1 bocal 330g Sauce tomate au basilic
500g Panais
500g Poireaux d’automne
750g Pommes de terre Ditta
1 Salade ‘Uranus’

Grand Panier AMAP
1.2 kg environ Potiron ‘Musqué de Provence’
1 bocal 330g Sauce tomate au basilic
850g Panais
750g Poireaux d’automne
1 kg Pommes de terre Ditta
1 Salade ‘Uranus’

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Le chou cabus

Le chou

Le chou cabus (brassica oleracea var. capitata) se caractérise par son feuillage lisse, on l’appelle aussi chou pommé. Il en existe de très nombreuses variétés, dont celle destinée à la choucroute (chou fermenté).

Le chou rouge (brassica oleracea) qui est aussi un chou cabus, est originaire d’Europe centrale, c’est un chou pommé rouge aux feuilles violacé pourpre. On le sert de préférence cru, émincé en salade, avec d’au- tres crudités. Il doit être lourd à l’achat, avec des feuilles brillantes. Crues ou cuites, les feuilles charnues du chou cabus se prêtent à de multiples préparations culi- naires, telles que les salades, les soupes, le chou farci, la potée, etc.

Le chou de Milan (brassica oleracea var. bullata) est aussi appelé chou cabus cloqué en raison de l’apparence gaufrée de ses feuilles.

Le chou de Pontoise est une grosse pomme dense violacée, c’est une variété hivernale rustique. Il est utilisé cru ou cuit, dans les mêmes préparations que le chou cabus.

Pour la petite histoire…

Le chou (brassica oleracea) est un légume-feuille qui appartient à la famille des brassicacées (la famille des choux

Salade de chou aux lardons

• 1 petit chou rouge
• 150 g de lardons
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à café de moutarde
• sel, poivre.

 Émincez le chou rouge en lamelles.
Faites revenir les lardons une dizaine de min dans une poêle.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
Mélangez le chou avec les lardons et la vinaigrette puis servez.

Astuces
Vous pouvez ajouter quelques noix hachées à cette délicieuse salade.

Salade de chou rouge

• 1 chou rouge
• 3 cuil. à soupe de jus d’orange
• 1,5 cuil. à soupe rases de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• ½ cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pointe de cumin moulu
• 2 cuil. à soupe d’huile neutre
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix
• 6 tiges de persil plat
• 6 tiges de cerfeuil
• 3 tiges de coriandre
• 1 tige d’estragon
• sel, poivre

Versez le jus d’orange dans un grand saladier, ajoutez la moutarde, les vinaigres et le cumin. Salez, poivrez et versez les huiles. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Coupez le chou en quatre, retirez le trognon et émincez-le très finement. Déposez-le dans le saladier et mélangez bien. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le au frais.
Lavez, séchez, effeuillez, ciselez finement les herbes et ajoutez-les à la salade de chou, juste avant de servir.

Chou rouge au lard et au vin rouge

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 chou rouge
– 30 g de beurre
– 1 oignon
– 100 g de lard maigre
– 100 g de jambon cuit
– 20 cl de vin rouge
– 2 feuilles de laurier
– 1 verre de bouillon
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l’émincer en julienne, en fines fines tranches.

Peler et hacher l’oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre. Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.

Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d’éviter que la préparation ne colore.

Ajouter ensuite le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.

Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole, puis laisser étuver à couvert pendant 1 h.